它们住在哪？习性不同鲜味有差别
不同的生长环境，也让花甲和蛏子的鲜味有了各自的特点，搞懂它们的生活习性，也能帮咱们更好地理解它们的口感。
花甲喜欢待在潮间带至水深 10 米的泥沙底质海域里，平时会埋在泥沙里生活，夏天的时候埋得浅，冬天就会往深处钻，靠斧足（贝类的运动器官）在泥沙里挖洞藏身。它的分布范围很广，咱们国家从辽宁到海南的沿海都有，而且养殖产业特别发达，所以平时在市场上很容易买到。作为滤食性贝类，花甲主要吃小球藻、菱形藻这些单胞藻类，还有海里的有机碎屑，这些天然的食物也让它的肉质带着纯粹的海鲜味。
蛏子则更偏爱河口咸淡水交汇区或潮间带滩涂，同样喜欢泥沙质的底质，但它钻洞的深度比花甲深多了，能达到 20-30 厘米。它对盐度变化的适应性很强，就算环境里的盐分有波动，也能正常生长，这也让它的肉质多了一丝清甜。平时主要滤食圆筛藻这类硅藻和浮游生物，食物的多样性让它的口感更丰富。咱们国家福建、浙江一带的蛏子产量最高，全球热带到温带的海域里也都能看到它的身影。
营养各有优势！吃对补得更精准
不管是花甲还是蛏子，都是高蛋白低脂肪的好食材，而且营养各有侧重，咱们可以根据自己的需求选。
花甲的蛋白质含量很亮眼，每 100 克能达到10.1 克，脂肪含量却很低，平时吃不用怕负担。里面还含有钙、铁、硒等矿物质，尤其是硒元素，每 100 克含 74.98 微克，维生素 B12的含量也很突出，每 100 克有 2.1 微克。平时吃花甲，既能补充优质蛋白，这些微量元素也能帮咱们给身体 “充电”，日常加餐或者做正餐配菜都很合适。
蛏子在矿物质方面优势更明显，每 100 克的钙含量能达到133 毫克，铁含量是33.6 毫克，而且还富含牛磺酸和 EPA。钙和铁都是咱们身体需要的重要元素，牛磺酸则能带来清爽的口感，吃起来不腻，平时想补补矿物质，选蛏子准没错，不管是清蒸还是简单调味，都能把这些营养好好保留下来。
市场挑货不踩雷！品种价格全知道
去市场买花甲和蛏子，先搞懂常见的品种和价格，才能选到性价比高的。
花甲常见的有两种，一种是普通花甲，也就是菲律宾蛤仔，平时咱们常买的就是这种；还有一种是波纹巴非蛤，也叫油蛤，它的壳面上有紫色的波纹，肉质更嫩一点。因为养殖量大，所以花甲的价格很稳定，一般在10-20 元 / 斤，不管是日常买菜还是朋友小聚，买上一斤都不心疼。
蛏子的品种分得更细，最常见的是土蛏，也就是缢蛏，壳形偏短圆，价格很亲民，大概18-20 元 / 斤，是市场上的主流；还有竹蛏，壳又长又直，肉质脆甜，吃起来特别过瘾，不过价格也高一些，在30-60 元 / 斤，适合想尝尝鲜的时候买；另外还有红蛏，壳色偏红，产量比较少，价格波动大，大概50 元 / 斤左右。挑的时候根据自己的口味和预算选就行，新鲜的蛏子不管哪个品种，吃起来都很鲜。
厨房做法大不同！锁住鲜味有技巧
花甲和蛏子的肉质不同，适合的做法也不一样，找对方法，才能把它们的鲜味发挥到极致。
花甲的壳比较厚，肉质耐煮，适合做味道浓郁的菜。经典的辣炒花甲就很受欢迎，不过做之前一定要让花甲提前吐沙，不然吃起来会牙碜；还有花甲粉丝煲，粉丝吸满了花甲的鲜汁，一口下去超满足；花甲蒸蛋则更嫩滑，老人小孩都爱吃。做花甲有个小技巧，建议先焯水，让它开口，这样再炒或者蒸就不容易夹生，而且用蒜蓉、辣椒这些调料搭配，能让鲜味更突出，一点都不腥。
蛏子的壳薄，肉质嫩，特别适合清蒸，不用太多调料，只要放一点姜葱提味，蒸出来的蛏子带着天然的清甜，一口一个停不下来；蛏子煎蛋也很家常，把蛏子肉切碎和蛋液混合，煎得金黄，香飘满厨房；葱油蛏子则是把煮好的蛏子淋上热油和葱油，简单又鲜美。做蛏子要注意时间，蒸的时候控制在5-8 分钟就行，时间长了肉质会变老；处理的时候要把内脏（黑色部分）和沙线去掉，这样吃起来更干净。
买回家怎么存？新鲜能放更久
买多了吃不完，正确保存才能让花甲和蛏子保持新鲜，下次吃还是一样鲜。
花甲的保存比较简单，常温下能放 1-2 天，要是想放得久一点，就用冷藏，温度控制在4℃ 左右，能延长到 3-4 天。保存的时候记得用湿毛巾盖在花甲上，保持湿润，不然花甲容易干掉，影响口感。
蛏子因为壳薄，水分容易流失，保存时间相对短一些。买回家后先放在海水或者浓盐水里暂养，让它继续吐沙，之后再冷藏，保存时间不要超过 24 小时，不然容易死亡变质。暂养的时候不用放太多水，没过蛏子的一半就行，这样蛏子能呼吸，也能更好地吐沙。
其实花甲和蛏子都是咱们餐桌上的 “鲜味担当”，分清它们的区别，不管是买还是做，都能更得心应手。喜欢浓郁口感，就选花甲做辣炒或煲仔菜；偏爱清甜鲜嫩，清蒸蛏子就能满足味蕾。下次去海鲜市场，再也不用对着贝类发呆，选上自己喜欢的，回家做一顿鲜掉眉毛的海鲜餐，不管是自己吃还是和家人分享，都是满满的幸福～返回搜狐，查看更多