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人做过这道菜
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断翅的eagle
虽然做了很多年的饭，但是烧鱼一直是不敢挑战的事情，虽然很多人都说鱼是最好做的食材了。不敢处理鲜活食材可能是做饭的硬伤吧，好在现在都可以让摊主帮忙处理好。在外边很少吃鱼，在家里也只吃爸爸做的炖鱼。不爱吃鱼皮，也不爱吃鱼因为被刺伤了太多次。第一次尝试烧鱼，是朋友过生日想吃了，马上打电话给爸妈，现场教学。好在有点天赋的我顺利完成，东北口味的红烧鲤鱼，简易版的得莫利炖鱼。开吃~
用料
鲜活鲤鱼
1
卤水豆腐（北豆腐）
1块
红薯粉条
猪油（或者五花肉）
葱
姜
蒜
香菜（带根）
1棵
小辣椒（绿）
1个
干辣椒
八角
1个
花椒
陈醋
生抽
耗油
老抽
盐
糖
【东北菜】红烧鲤鱼的做法
【准备调料】香菜洗干净，注意要带根。小辣椒洗净，中间剖开。葱切段，姜切片，蒜拍一下。
【准备鲤鱼】将鲤鱼清洗干净，鱼鳍切掉，去腥线，鱼肚子内部有一层薄膜清理掉。开花刀，切刀鱼骨处即可。若鱼较大、锅较小，可将鱼中间切两段。将鱼内外用吸油纸将水分吸干。
【煎鱼】热锅烧油，油多一些，润锅。锅内冒烟，将鱼下入锅内，转动锅将油润到鱼的每个角落。轻轻晃动锅，当鱼能晃动后，将鱼翻面继续煎。当两面金黄后，将鱼乘出备用。同时备好热水。
【炖鱼】锅内留油，加入一勺猪油（或者五花肉），放入葱姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒、八角。放入煎好的鱼，倒入热水没过鱼。放入香菜、小辣椒。放入陈醋（去腥）、生抽、老抽（少量）、耗油、糖、盐（少量）。水开后中火炖20min。
【煮菜】取出锅中的料渣。豆腐切块放入锅中，炖10min。将红薯粉洗净，剪断，放入锅中，炖10min。时间到后，开锅尝味道，适当补充盐和老抽，再炖5min，大火收汁，起锅。
小贴士
1. 鱼可以提前腌一下，葱姜拍碎加料酒，一点盐，均匀涂抹在鱼的内外表面。2. 豆腐和粉条可以加也可以不加，粉条不需要提前用水泡。加入粉条汤要多一些，粉条吸汤。3. 鲤鱼用新鲜的。腥线可以去可以不去，不重要。